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工商時報【姚舜】

過完了耶誕節、跨完了年，觀光飯店發動的「年菜外賣大戰」，亦將正式短兵相接、激烈駁火。鑑於曾幾何時，〈佛跳牆〉已躍升蔚為許多家庭除夕圍爐時餐桌上的主角，今年幾乎所有觀光飯店愈來推出的外賣年菜菜單上，亦都可見〈佛跳牆〉。趨勢如此，使得〈佛跳牆〉坐擁「年菜之王」的地位更加穩固。〈佛跳牆〉菜名源於「罈起葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳牆來」，這是清朝道光時布政使司周蓮家廚鄭春發發揚光大的閩南經典名餚，如今成了台灣觀光飯店、餐廳酒樓外賣年菜時必有的湯菜後，其口味亦出現台式、粵式甚至杭州式，同時市場更有「素食佛跳牆」可以選擇。而隨著食材用料與份量不同，觀光飯店推出的〈佛跳牆〉價位亦自1500元左右到15000元皆有，豐儉由人、選擇非常多樣。

國人除夕圍爐桌上就要有〈佛跳牆〉，旗下有多個品牌飯店的雲朗觀光集團指出，每年開始外賣年菜，有85％的消費者都會詢問是否有〈佛跳牆〉，且雲朗所接年菜訂單中有85％必點〈佛跳牆〉。為此雲朗觀光旗下台北君品酒店，桃園、新莊與花蓮翰品酒店，台中、苗栗與嘉義兆品酒店，以及新莊頤品大飯店等連鎖飯店推出的年菜組合，不僅全都以〈佛跳牆〉掛帥，民眾亦可單點〈佛跳牆〉回家圍爐。

也就是因為〈佛跳牆〉為國人最愛年菜，故包括：台北喜來登大飯店、西華飯店、國賓飯店、福華飯店、君悅酒店與圓山大飯店等飯店，推出的〈佛跳牆〉都「不只一套」，而圓山飯店的〈佛跳牆〉更是有葷有素，期能以不同口味、內容與價位，擴大銷售市占。

〈佛跳牆〉的前身稱〈福壽全〉，這菜最早本是將雞、鴨和豬蹄筋等食材混在一塊，然後放進了盛裝紹興酒的酒罈內煨煮而成。清朝時鄭春發離開了官府後開了家館子〈聚春園〉，又將此菜改良並在罈內多放了鮑魚、魚翅、海參、魚肚、干貝等珍稀海鮮食材，將之升級並從此成為福州名菜。時至今日，〈佛跳牆〉的食材內容更是五花八門、琳瑯滿目，而「鮑、參、翅、肚」等「中式海鮮乾貨4大天王」，則為業者凸顯頂級奢華必用食材。

今年台北喜來登飯店與台北君品酒店都推出有價格破萬元的〈佛跳牆〉，其中台北喜來登的〈一品佛跳牆〉每甕15000元，可供10人共享，食材內容有20頭鮑魚6顆、豬肚、魚皮、栗子、芋頭、排骨酥、蒜頭、香菇、干貝、靈芝菇等，而台北君品酒店的〈君品網鮑佛跳牆〉則為12800元，可供8人共享，主要食材內容為：10兩大網鮑、8兩魚翅、北海道瑤柱、蹄筋、肉排、雞腿肉等。

過去觀光飯店推出的年菜向來以常溫年菜為主力，惟為了擴大市占，方便接單與生產作業流程，台北晶華酒店今年首度推出冷凍出貨的〈佛跳牆〉。六福旅遊集團除旗下台北威斯汀六福皇宮大飯店、六福萬怡酒店與六福客棧的年菜組合內都有常溫的台式與粵式口味〈佛跳牆〉外，六福皇宮並另外推出的一可單品選購的冷凍〈傳統台式佛跳牆〉，常溫與冷凍同步出擊，提供消費者多元選擇。

說起民進黨內擁有結實六塊肌好身材的人，莫過於身兼民進黨發言人的台北市議員王閔生，這位外表斯文的議員，在接受《NOWnews今日新聞》專訪時表示，好身材都是為了要衝浪，「要掌控好的浪，肌力要夠好」，而「若能衝到好的浪，會讓人深受感動」。

對於自己的好身材，王閔生說，都是為了自己熱愛的衝浪運動；提起衝浪，王閔生全身帶勁，他回憶2003年與衝浪初相逢時的情景表示，當年與大學同學一起去墾丁去玩，因為沒有錢而住進衝浪民宿，除了住宿外還外加教授衝浪，一向愛玩水及游泳的他，便因此愛上刺激性強的衝浪。

迷上衝浪的王閔生說，他不但經常跑到墾丁衝浪，還買了一整套的衝浪配備，並且一路玩到現在；不過因為墾丁路途遙遠，後來便改在宜蘭烏石港進行衝浪，只是從政後，能去衝浪的時間越來越少，近3年幾乎未曾再觸及衝浪運動，而改以游泳取代。

一向運動細胞很強的王閔生提起衝浪，言談中便泛露出生命的光芒。他經驗十足的表示，衝浪最好的季節是11月，因為天氣較涼不會那麼熱；他初學時因為對衝浪十分著迷經常跑墾丁，「有一個暑假幾乎每周都去報到」。

他指出，自己擔任台北縣長蘇貞昌機要時，都是偷偷跑去住一個晚上，隔天又趕回來台北，後來找到比較近的烏石港後就經常去衝浪，有時一周會去2、3次；蘇貞昌還曾公開說過，「難怪有時都找不到王閔生，原來他都在海邊」，顯示王閔生對衝浪愛之深。



對於為何會迷上衝浪？王閔生表示，因為衝浪要在海邊進行，這跟他愛玩水的興趣一致；而衝浪獨有的速度感更讓人著迷，「就像學騎腳踏車一樣，當你很會騎時，就會想要去追摩托車的速度，然後會想去追汽車的速度，再來可能就會去追跑車的速度，這種心態是一樣的」。

問他在衝浪過程中，是否有比較深刻難忘的經歷？王閔生說，「有呀，險些沒命！」；他指出，有一次他去追颱風尾衝浪，當時颱風海上警報已解除，他自以為自己很厲害，於是獨自去挑戰衝浪，但當天的浪實在太大，他被水打進海中，捲到海底浮不出水面。

雖然後來他冷靜應對並浮出水面，不過王閔生表示，自己當時已憋氣憋到快撐不住了；岸上雖然有其他人，但因為當時他被捲入水底，前後可能不到1分鐘的時間，沒有人注意到；脫困上岸後的他，看著海上的浪心裡想，「算了，自己已經沒辦法駕馭了」。

王閔生指出，自己玩衝浪已13年，會看一些海象，浪的走向也稍微會看，雖然不能百分之百了解，但至少可以用經驗判斷海象屬性，不過這次的經驗讓他體認到「還是量力而為」，等到自己技術更成熟時，再去挑戰更大的浪會比較安全。

對於台灣的衝浪運動，王閔生說，台灣玩衝浪的專業好手不少，但台灣的衝浪環境不夠好；而且不是所有的海邊都能衝浪，海岸線必須是個Ｕ字形，海浪進來才會捲起浪，海岸要有脫口，才能激起可以衝的浪，如果只是一直線平緩的海岸線，雖然還是會有海浪，但無法激起好的浪。



「學衝浪就像是學騎腳踏車，剛開始平?感很難抓，一旦你抓到了，就一輩子都會」；王閔生說，衝浪進步的不二法門就是「常常玩」，最重要的是體能要夠強，「這就是為什麼每個玩衝浪的人都像猛男一樣」，因為全身肌肉要夠強壯，才能去駕馭水。

他解釋，要去追浪就要會滑水，而為了要在水中控制浪板，就要用滑水來控制，手的力氣要夠強，「光要追浪的瞬間暴發力就要很強」，所以衝浪的基本要件是體能要夠好；同時也要熟悉水性，而會游泳是最基本的要件，這樣就會得到如何看浪的經驗，以及如何駕馭衝浪板的經驗。

有些人會認為衝浪很危險，但王閔生說，衝浪其實不會危險 、很安全，不過如果對海象大意就會有危險；而衝浪板其實是一個浮板，一般都會綁在腳上，一旦下水後衝浪板才不會跑開；遇到危險時就可以抱著衝浪板浮起來，「只要不在危險的水域衝浪就很安全」。

至於衝浪最讓人著迷之處，王閔生認為，應該是衝到一個好的浪，「是會讓人很感動的」；他解釋，一個好的浪就是可以撐很久，速度感就可以維持很特賣久，因為每個人都會想去搶好的浪，所以才都要練的很強壯去搶好浪，「猛男就是這樣形成的」。

雖然愛衝浪，但王閔生說，自己還沒有到教練的等級，衝浪對他而言，純粹只是興趣好玩，只是把它當作一種有興趣的運動，雖然衝浪某種程度被視為極限運動，但必須是玩到非常專業，才會被視為極限運動，像他們都只是下水衝個浪，都算是還好，「只要平衡感夠，玩久了自然就會有模有樣」。

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